潍坊市第九届烹饪服务技能大赛举行 196名餐饮服务人员同台竞技秀才艺-凯时棋牌

·闪电新闻9月8日讯 8日，潍坊市第九届烹饪服务技能大赛暨2020年山东省餐饮行业职业技能竞赛（潍坊赛区）拉开帷幕。全市餐饮行业56家代表队的196名选手参加了烹饪、服务两个大类、五个项目的角逐。烹饪项目设中式烹调、中式面点、中餐凉菜三个比赛项目，服务项目设餐厅服务和客房服务两个比赛项目。获得本次大赛的金奖选手将被推荐代表潍坊市参加2020年山东省餐饮行业职业技能竞赛总决赛。

本次大赛以美味健康、大众餐饮、传承创新、节约实用为总要求。与往年比赛不同的是，本次比赛有五大特点：

本次大赛是在新冠肺炎疫情给餐饮业带来沉重打击的情况下举办的，目的是通过技能大赛，凝心聚力，提振士气，使餐饮企业的生产和经营尽快得到恢复。

贯彻节俭办赛、节约食材的原则。在大赛中，每款作品规定份量由10人量改为按6人量加工准备；为保证参赛作品的可食用性，作品展时间为30分钟，展示后再加工使用。

严格限制比赛用料。参赛作品用料严格实行“三不”（不使用燕窝、鱼翅、干鲍等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂）。突出大众化、普通化、实用化、健康化的用料原则，以本地原料为主，突出潍坊地方风味特色。

操作贴近实际。烹饪操作更加符合行业实际要求，避免参赛作品的过分拼雕装饰，注重技能水平的全面考评，突出操作效率的要求。鉴于食品雕刻（果蔬雕）在烹饪比赛中的泛滥，本次比赛仅限中餐凉菜项目可适量使用部分果蔬雕刻进行点缀，有关技艺可作为比赛内容纳入中餐凉菜项目中。

为了保证评判质量，所有评委都是从潍坊市以外的烹饪专家、职业院校教授中选出的，都是国家级裁判，以体现公开、公正、公平的评判原则。

本次大赛以弘扬中华饮食文化、传承创新烹饪技艺、推动餐饮产业发展为主题，以交流经验、切磋技艺、传承创新、节约实用、美味健康为宗旨，突出大众化餐饮和使用本地大众烹饪食材原料，激发餐饮业员工爱岗敬业、勤学苦练、勇于创新、赶超一流的工作热情，提升从业人员的烹饪水平，促进潍坊餐饮业又好又快发展。这是潍坊市餐饮、酒店行业的一大盛事，潍坊市区及各县市区餐饮界同仁纷纷前来参赛、参评，山东省烹饪协会、山东省餐饮与住宿行业协会的领导以及济南、青岛、烟台、等地市行业协会及餐饮同行也前来参观、学习。

与此同时，大赛组委会还邀请了传统工艺和烹饪绝活非遗传承人以及能工巧匠，现场展示杨家埠年画、高密剪纸、面塑、蛋雕等才艺。